Przepisy babci Agaty

Fenomen włoskiego aromatu kawy Autorem artykułu jest Agnieszka Szynal-Tuleja Polacy kochają wszystko co włoskie, począwszy od kuchni, a skończywszy na ubraniach Giorgio Armaniego, zresztą nie bez powodu, gdyż ubierają się u niego największe gwiazdy światowego kina i estrady. Jest jeszcze coś, bez czego nie wyobrażamy sobie włoskiego klimatu. To najlepsza włoska kawa , mająca niepowtarzalny smak i aromat, niezastąpiona dla prawdziwych pasjonatów czarnego napoju. Jak się okazuje nie tylko Polacy doceniają smak kawy włoskiej, jest ona najbardziej cenionym napojem na świecie.  Nawet jej nazwa pozostaje oryginalna, nie przekłada się jej na inny język, jak to czyni się w przypadku innych kaw. Włosi zresztą biją rekordy w piciu kawy, kiedy Polak średnio wypija około 3 kilogramów kawy rocznie, Włoch wypija jej nawet 4,5 kilograma, przeciętnie 4 filiżanki dziennie. Ponadto zalicza się mieszkańców Italii do największych producentów kawy, choć nie zajmują się jej uprawą. Są natom...

Przetwory w słojach Lubimy spożywać świeże owoce i warzywa, nie zapomnijmy by zrobić z nich zapasy na zimę. Owocowe przetwory kojarzą nam się z dzieciństwem i niezapomnianymi chwilami spędzonymi w kuchni pomagając mamie. Dziś jest łatwiej, są udogodnienia chociaż zasady przygotowania aby przetwory się udały są niezmienne od lat. Główna zasada to bardzo świeże owoce i warzywa w dobrym gatunku bez plam i uszkodzeń, dokładnie stosować przepisy i zasady higieny. Do umytych wyparzonych i suchych słoi zaprawiamy owoce na kompot, robione konfitury z truskawek, malin, zioła w oliwie, kisimy ogórki. Zanim schowamy zrobione zapasy musimy sprawdzić czy po pasteryzowaniu szczelnie są zamknięte, nic nie cieknie, uszkodzone trzeba szybko spożyć. Pasteryzujemy słoje szczelnie zamknięte w wodzie lub w piekarniku, czas pasteryzacji liczymy od chwili zawrzenia wody, w dużym garnku na dni układamy ściereczkę na niej słoje, zalewamy wodą pod nakrętkę ustawiamy na ogniu i podgrzewamy. W piekarniku...

Zimny pasztet Jest duży wybór w naszych sklepach pasztetów z dodatkiem pomidorów, cebuli, pieczarek, drobiowe, wieprzowe do krojenia i smarowania. Pasztet z zająca czy z królika możemy zrobić sami jeżeli chcemy, by pasztet z zająca miał ładny kolor i wyborny smak, musimy wszystkie mięsa które wchodzą w skład dobrze zarumienić. Słoninę ok10 dkg zrumienić na brytfannie w piecu, włożyć pół kg wieprzowiny, pół kg cielęciny bez kości, przód zajęczy podzielony na małe kawałki, polewając wytopionym tłuszczem podpiec na rumiany kolor. Kiedy się zrumienią, przełożyć do garnka, a w tłuszczu pozostałym na brytfannie obsmażyć pół kg wątróbki wieprzowej i wątróbkę z zająca. Wątróbkę zarumienioną zaraz wyjąć żeby nie stwardniała, tłuszcz z brytfanny wlać do mięs podlać wodą, aby się dusiło w sosie, dodać dwa suszone grzyby, liść laurowy, 10 ziaren pieprzu i angielskiego ziela, gotować do miękkości. Jak mięso będzie tak miękkie że da się rozetrzeć w palcach, włożyć wątróbkę, pogotować 10 min, w...

Chleb żytni Pieczenie chleba w każdym domu kiedyś było codziennością, nasze babcie piekły chleb, bułeczki i ciasta drożdżowe o wspaniałym smaku i zapachu. Wyrobienie ciasta nie jest trudne ale czas oczekiwania na rozczyn bardzo się wydłuża ale warto poczekać. Przygotujmy składniki na chleb żytni ; pół kg mąki żytniej, 5 dkg zakwasu, 1dkg drożdży, 2 łyżeczki soli. Zakwas, drożdże i 1/4 litra wody dobrze wymieszać i wlać do mąki i jeszcze raz wymieszać, powstały rozczyn przykrywamy i zostawiamy na 10 godzin. Po tym czasie do ciasta zakwaszonego dodajemy, resztę mąki i sól, ciasto zawsze wyrabiamy rękami, bardzo długo aż powstaną pęcherzyki powietrza, przez to dobrze nam ciasto wyrośnie pozostawione na 30 minut. Pieczenie chleba w prostokątnej blaszanej formie ma dużo zalet; dobrze wyrasta, nie traci kształtu ani smaku, pieczemy na dolnym poziomie dobrze rozgrzanego piekarnika ok 25 minut. Zapach piekącego chleba przywoła wspomnienia z rodzinnego domu i wiele innych przygód. Jak z...

Dietetyczny krupnik i manna na mleku 30dkg włoszczyzny, 30dkg chudej wołowiny lub cielęciny, 10 dkg kaszy jęczmiennej, 25 dkg ziemniaków, 3 łyżki śmietanki, sól do smaku. Włoszczyznę umyć i pokroić, mięso dobrze wypłukać, nastawić wywar, zalewając mięso zimną wodą, posolić i gotować, podczas gotowania dodać jarzyny, ugotowany wywar przecedzić. Kasze wypłukać, zalać zimną wodą w osobnym naczyniu, dodać masło, zagotować, mieszając gotować na wolnym ogniu. Ugotowaną kaszę połączyć z wywarem mięsno-jarzynowym, dodać obrane i umyte ziemniaki pokrojone w kostkę, ugotować w zupie, ugotowane w wywarze jarzyny, drobno pokroić i dodać do krupniku . Zupę można podawać przetartą przez sito lub zmiksować, zagotować jeszcze raz doprawić solą i słodką śmietanką, natomiast nieprzetartą posypujemy drobno pokrojoną zieloną pietruszką lub koperkiem. Kasze mannę na mleku można stosować we wszystkich dietach, 15 dkg kaszy manny, 1 litr mleka, sól, cukier, w szklance mleka rozprowad...

Kasza dawniej „ krupy” Kasza jest potrzebna wszystkim bez wyjątku, zawiera błonnik, żelazo, cynk, miedź, białko, skrobie, witaminy, pożywna, zdrowa, smaczna. Jest wiele gatunków kaszy; jęczmienna, gryczana, kukurydziana, manna, pęczak, jaglana, kuskus, posiłki z kaszy powinny często gościć na naszym stole, bo mają mnóstwo wartości odżywczych. Poprawiają stan naczyń krwionośnych, doskonała w profilaktyce chorób żołądka, wytwarza duże ilości kleiku chroniąc błonę śluzową, reguluje proces trawienia. W kuchni stosujemy wszystkie rodzaje kasz, grube kasze [pęczak i gryczana ] przed gotowaniem zawsze trzeba płukać w ciepłej wodzie, inne nie, gotować je można na mleku, wodzie, mogą być dodatkiem do farszów, zup. Kasze gruboziarniste ugotowane na sypko, można podawać jako danie główne, kasze drobne na kleiki, desery i do zup. Potrawy z kasz są dobre dla osób odchudzających się, trawienie odbywa się powoli i nie odczuwa się głodu. Zachęcam wprowadzić kasze do naszego jadłospisu, m...

Porzeczki Pospolite rośliny jagodowe uprawiane w naszych sadach i ogródkach, porzeczka występuje w trzech kolorach; czerwona, czarna i biała. Trudno powiedzieć, która z porzeczek jest lepsza, smaczniejsza, każdy gatunek ma inny smak. Owoce czerwonej porzeczki są cierpkie i kwaskowe lecz chętnie zjadamy je świeże, białe owoce są łagodniejsze i bardziej słodsze w smaku przypominają winogrona, czarne porzeczki , mają smak ziołowo aromatyczny. Niezależnie od smaku porzeczki są wykorzystywane do produkcji soków, dżemów, galaretek, wina, dekorowania deserów. Pyszny deser , nie tylko z porzeczek ale z dodatkiem jagód i malin, podany jak tiramisu; 2 krążki biszkoptu, 80dkg jagód, malin i porzeczek, 40 dkg twarożku,1 łyżeczka cukru waniliowego,10 dkg cukru, 25 dkg serka mascarpone,200ml śmietany kremówki, 2 białka. Serek mascarpone mieszamy z twarożkiem i cukrami, śmietanę ubijamy i schładzamy, ciasto biszkoptowe dopasowujemy do foremek,białka ubijamy na sztywno dodaj...

Napoje zimne dla małych i dużych W letnie popołudnie po powrocie z pracy, chętnie szukamy chwili odpoczynku i relaksu w zaciszu domu lub ogrodu. Umili takie chwile zimny napój , ładnie podany, orzeźwi i poprawi nastrój. Przygotowane przez nas napoje, podane na spotkaniu z przyjaciółmi z kroplą czegoś mocniejszego jak, sangria domowa,{owoce które lubimy pokroić, włożyć do wysokiej szklanki, zalać likierem pomarańczowym 50ml i winem różowym}. Delikatnie wymieszany z kostką lodu, 70ml lemoniady gazowanej, 40ml wódki czystej i 20ml Blue Curacao smakuje wybornie,. Udekorowane plastrami cytrusów, szklanka do drinków z 100ml napoju cytrynowego może być sprite i 50ml Cytrynówki z kostkami lodu. Podana mrożona herbata, czy lodowa kawa z kulkami lodów, bitą śmietaną i czekoladowym syropem tez będzie godna uwagi, miętowa margarita-1/2l soku z ananasa, sok z 4 limonek i 3 łyżki miętowego syropu wymieszać i schłodzić, zwilżyć brzeg kieliszka i obsypać solą. Dzieci chętnie spędzają z nami wo...