sobota, 18 kwietnia 2015

Biszkopt

Autor: Weronika Niedbała

Bazowymi składnikami biszkoptu jest mąka (zazwyczaj pszennna), cukier i jajka, w odpowiednich ilościach. Jego struktura jest bardzo puszysta, napowietrzona, podobna do gąbki morskiej.

Podstawowy przepis na biszkopt.
Składniki:
- 3 jajka, które należy zważyć
- cukier (ilość taka jak wynosi waga jajek)
- mąka (ilość taka jak wynosi waga jajek)
Istnieją dwa sposoby jego wykonania.
Pierwszy sposób: Jajka ubijać wraz z cukrem do uzyskania jasnej i kremowej masy. Następnie ostrożnie i powoli dodawać przesianą przez sitko mąke (w zależności od receptury, mąka może być mieszana z niewielką ilością proszku do pieczenia, choć niektóre przepisy stosują tylko metodę wprowadzania powietrza do masy jajecznej, w oparciu o denaturację białek jaj i rozszerzalności cieplnej z powietrza, aby zapewnić zaczyn). Masę przelać na blaszkę i piec w piekarniku.
Drugi sposób: Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, a białka ubić na sztywną pianę. Następnie dodać żółtka do białek, wymieszać i dodać przesianą przez sito mąkę, dobrze wymieszać. Masę wylać na blachę i upiec.
Przy obu metodach trzeba zwracać uwagę na odpowiednie ubicie i wymieszanie składników. Jeśli wszystko jest prawidłowo wykonane biszkopt będzie bardzo puszysty. Łatwo jednak stracić tą puszystość jeśli przedwcześnie wyciągnie się go z piekarnika. Wtedy ciasto po prostu upadnie i może się utworzyć zakalec. Najbezpieczniej jest
piec w 180 stopniach od 20 do 25 minut.
W Wielkiej Brytani bardzo popularny jest Victoria sponge (biszkopt Viktorii). Został on tak nazwany na cześć królwej Viktorii, gdyż spożywała go zazwyczaj przy popołudniowej herbacie. Jest to ciasto podawane z malinowym dżemem i bitą śmietaną lub kremem waniliowym. Dżem oraz krem są umieszczone pomiędzy dwoma biszkoptami, a wierzch ciasta nie jest zdobiony, a jedynie posypany cukrem.

Składniki:
- 340 g dżemu malinowego
- cukier puder do posypania
Na biszkopt:
- 200 g cukru pudru
- 200 g miękkiego masła
- 4 roztrzepane jajka
- 200 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki mleka
Na krem:
- 100 g miękkiego masła
- 140 g cukru pudru
- olejek waniliowy ewentualnie  cukier waniliowy
Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni. Dwie tortownice o średnicy 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Składniki na biszkopt przełożyć do miski i wymieszać na gładką, delikatną, jednolitą masę. Ciasto podzielić na pół i przełożyć do blaszek. Piec około 20 minut, aż biszkopty nabiorą złotego koloru. Po upieczeniu pozostawić do ostygnięcia. Krem - masło utrzeć razem z cukrem na puszystą masę, dodać olejek i wymieszać. Zimne biszkopty wyjąć z form. Jeden posmarować dżemem, następnie wyłożyć krem i przykryć pozostałym biszkoptem. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Podstawą udanych ciast, tortów jest dobry przepis na biszkopt. Jeśli jest on dobrze wyrośnięty i wypieczony, bez zakalca podkreśla smak wzelkich kremów i dodatków tworząc wyśmienite wypieki.
Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

sobota, 14 marca 2015

Awokado – w kosmetyce i kuchni

Autor: Anetta Konstantowska

Ten zielony owoc w ajurwedzie wykorzystywany jest nie tylko w kuchni, ale też w kosmetyce. Możesz przygotować z niego zarówno pyszne potrawy, jak i odżywczą maseczkę. Awokado – to wiele możliwości potraw i mnóstwo korzyści dla skór

Warto pamiętać, że owoc awokado to jedno z najbogatszych źródeł witamin i minerałów – zawiera między innymi witaminy A, B1, B2, C, E, K, kwas foliowy i pantotenowy, a także wapń, fosfor i potas. Ze względu na zawartość nienasyconych tłuszczów, łatwo przyswajalnych przez organizm, jest doskonałym substytutem masła.
W kosmetyce awokado może być wykorzystywany do naturalnych, odżywczych maseczek. Maseczki z tego owocu – dzięki zawartości witaminy E – łagodzą podrażnienia skóry oraz odżywiają cerę. Taki kompres tonizuje skórę i dostarcza jej enzymów, które pomagają przywrócić jej właściwe funkcjonowanie. 
Maseczka z awokado jest bardzo łatwa w przygotowaniu. Wystarczy tylko rozgnieść awokado, a następnie dodać pektynę owocową, glinkę lub mąkę owsianą, żeby mieszanka miała gęstszą konsystencję i nie spływała z twarzy. Taki naturalny kosmetyk najlepiej sprawdzi się w przypadku cery suchej.
Oprócz swoich zdrowotnych i odżywczych właściwości awokado jest po prostu pysznym składnikiem potraw w wielu kuchniach świata. Słynny meksykański sos guacamole przyrządzany na bazie awokado podaje się w Meksyku do niemal każdej przystawki. Meksykanie upodobali sobie guacamole zwłaszcza jako dodatek do tortilli.
Awokado pojawia się też w wegetariańskim sushi wywodzącym się z Japonii. Z kolei w Brazylii popularny jest koktajl mleczny z awokado i lodem, zwany w tym kraju vitamina de abacate – pożywny, energetyczny i orzeźwiający napój o zielonkawym kolorze.
W kuchni ajurwedyjskiej awokado wykorzystuje się najczęściej jako składnik sosów, past i kremów. Zachęcamy do wypróbowania przepisu na kremowy sos z awokado.
Składniki:
1 dojrzałe awokado
5 łyżek soku z limonki lub cytryny
1 ząbek czosnku
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
1 łyżka świeżych, posiekanych liści kolendry
4 łyżki wody (jeśli wolisz, aby sos był rzadszy, dodaj nieco więcej wody)
Zmiksuj wszystkie składniki i podawaj od razu po przyrządzeniu.
Możesz dodać świeże lub uprażone nasiona słonecznika, które wzbogacą potrawę o cenne mikroelementy, takie jak potas i cynk. Jeśli nie przepadasz za smakiem kolendry, z powodzeniem zastąpi ją natka pietruszki.
Sos jest znakomitym dodatkiem do sałatki złożonej z rukoli i koziego serka. Świetnie pasuje też do brokułów lub do brązowego ryżu. Możesz podać go do naleśników ze szpinakiem czy warzywnego burgera. Jeśli chcesz, aby sos miał konsystencję pasty, nie dodawaj do niego wody – w tej formie sprawdzi się jako smakowity krem do grzanek.
Smacznego!



po więcej informacji zapraszamy na
www.a-ajurweda.pl oraz www.zielonysklep.com
Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

wtorek, 10 lutego 2015

Zupy regionalne - jakie tradycyjne zupy warto znać?

Autor: Kunegunda


Co kraj, to obyczaj – podobnie każdy region Polski różni się pod względem tradycyjnej sztuki kulinarnej. Tradycyjne i regionalne potrawy są często specyficzne w smaku i oryginalne, dlatego warto poznać kilka przepisów na regionalne zupy, które urozmaicą nasze menu obiadowe.

Przedstawicielka regionalnych zup Mazowsza
Jedną z regionalnych zup Mazowsza jest kapłun (tzw. kapłonek) – czyli  rodzaj wodzionki, często jadanej na śniadanie, pochodzącej z Dolnego Śląska. Kto z nas nie zna popularnej piosenki o prostej wodziance? To jedna z najprostszych zup – wymaga pokrojenia czerstwego chleba na kawałki, zalania go wrzącą wodą, dodania soli, czosnku i odrobiny tłuszczu (może to być smalec lub skwarki). Kiedyś była to typowa zupa postna, obecnie można ją spotkać w wersjach bardziej sytych – ze wspomnianymi skwarkami, śmietaną, jogurtem naturalnym, bulionem warzywnym lub drobiowym zamiast czystej wody, rozmaitymi przyprawami ziołowymi. Kapłun można podawać również z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami, dodatkową pajdą chleba lub ciepłą grzanką, posmarowaną czosnkiem.

Zupy Dolnego Śląska
Wśród regionalnych zup Dolnego Śląska, oprócz wspomnianej wodzionki, prym wiedzie zupa chlebowa na mleku – niezwykle prosta i szybka w przygotowaniu. Można do niej dodać kieliszek ulubionego wina białego, aby zyskała winny posmak. Gęsta zupa chlebowa przypomina pyszną zupę krem – po ugotowaniu kawałeczków chleba w mleku z przyprawami całość miksujemy. Również tę zupę można urozmaicić przyprawami: bazylią, oregano czy ziołami prowansalskimi. Można ją podawać z jajkiem, szczypiorkiem, natką pietruszki, pokrojoną w plasterki marchewką – innowacje zależą od Was!
Na mleku możemy również przygotować gęstą zupę krem z dyni, który doprawiamy tylko pieprzem, solą i cukrem w wersji tradycyjnej. Regionalna zupa dyniowa na naturalnym mleku jest bardzo smaczna, chociaż obecnie przygotowuje się zupy dyniowe z dodatkiem słodzonego mleka z puszki lub mleka kokosowego.

Regionalna zupa z pomorskiego
Przedstawicielką tradycyjnej sztuki kulinarnej w województwie pomorskim jest zupa z suszu – czapurniak. Do jego przygotowania wystarczy już 0,5 kilo suszonych owoców, 2-3 litry wody (w zależności od tego, jak bardzo gęstą zupę chcemy otrzymać), kremówka i przyprawy. Czapurniak może być podawany z makaronem, chlebem lub ziemniakami, ale zwyczajowo podaje się go z kluskami. Aby zupa była bardziej aksamitna i kremowa, możemy do niej dodać ¼ kostki masła dobrej jakości.
Jak się okazuje, zupy regionalne można podać w nowoczesny sposób, opierając się oczywiście na tradycyjnym smaku i oryginalnym przepisie, ale nie bojąc się eksperymentować z rozmaitymi dodatkami.

Ciekawe przepisy na zupy regionalne znajdziesz na blogu kulinarnym zakochanewzupach.pl.

sobota, 31 stycznia 2015

Fasolka po bretońsku - przepis Basi (pycha!)

SKŁADNIKI 
40 dkg fasoli Jaś
2 spore cebule pokrojone na cztery części i posiekane,
30 dkg boczku wędzonego pokrojonego w kostkę,
30 dkg kiełbasy podwawelskiej (lub innej),
pomidory krojone z puszki (może być przecier pomidorowy),
łyżka keczupu,
2 kostki rosołowe drobiowe,
łyżeczka wegety,
duża szczypta majeranku,
olej,
2 listki laurowe,
ziele angielskie ,
pieprz w ziarnkach,
cukier.

PRZYGOTOWANIE
Fasolę Jaś wypłukać na sicie, wrzucić do garnka i zalać litrem wody. Najlepiej zostawić na całą noc.

Na patelni wysmarowanej olejem smażymy boczek i pokrojoną w półksiężyce kiełbasę. Ja obieram ją wcześniej ze skórki. Pod koniec smażenia dodajemy posiekaną cebulę i pod przykryciem podduszamy do miękkości.
Do garnka gdzie mamy już fasolę z wodą dodajemy boczek,kiełbasę i cebulę z patelni i stawiamy na wolny ogień.
Dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, wegetę, kostki rosołowe i gotujemy na wolnym ogniu ok 1g 20 min.
Po sprawdzeniu czy fasola jest miękka, dodajemy pomidory z puszki, keczup i łyżeczkę cukru.
Pogotować jeszcze 5 minut.
Najlepiej by przed podaniem potrawa trochę się "przegryzła" - będzie smaczniejsza!

niedziela, 25 stycznia 2015

Jak przyrządzać kapustę?

Autor: Easylife

W kuchniach wielu krajów odnajdziemy przepisy na dania z kapusty – zarówno świeżej, jak i kiszonej. 

Sałatki, surówki, zupy, bigosy, farsze do krokietów i pierogów – wszystko to i jeszcze więcej można zrobić z kapusty. Pod warunkiem, że pamiętamy o kilku prostych zasadach.

Kapusta jest warzywem uniwersalnym – zarówno kiszoną, jak świeżą, można podawać na surowo lub poddawać obróbce termicznej. Kapusta (biała i czerwona) nadaje się do zapiekania z warzywami lub mięsem, duszenia z podsmażaną cebulą i jabłkiem, jako dodatek do zup, makaronów (łazanki) oraz składnik surówek i sałatek. Białą i czerwoną kapustę można także marynować w lekkiej zalewie octowej z dodatkiem marchwi lub jabłek. Nie zapominajmy również o brukselce, która posiada szereg cennych dla zdrowia właściwości.
Jeśli kapusta jest zbyt kwaśna (przekiszona) – w każdej postaci będzie niesmaczna i pozbawiona cennych właściwości zdrowotnych. Nie pomoże płukanie – taka kapusta nie nadaje się do jedzenia.

Kiszonej kapusty do surówek nie należy płukać. W sklepach warzywnych można kupić dwa rodzaje kiszonej kapusty: łagodną, surówkową oraz ostrzejszą, przeznaczoną do dań na ciepło.

Kiszoną kapustę przeznaczoną na bigos lub farsz odciskamy z soku (można przechowywać go w lodówce i pić po 5-10 łyżek dziennie), możemy ją także nieco posiekać. Jeżeli chcemy złagodzić kwaśny smak kiszonej kapusty w potrawach duszonych lub gotowanych, możemy dodać do nich surowej białej kapusty.
Kapustę – kiszoną i surową (podobnie jak pozostałe kapustne) – należy gotować we wrzątku, bez przykrycia. Dzięki temu mogą ulotnić się związki siarki, które nadają kapuście niezbyt miły zapach i lekką goryczkę.

Przygotowując dania z kapusty kiszonej na ciepło pamiętajmy o tym, że zawarty w niej kwas uniemożliwi ugotowanie się innym składnikom potrawy. Dlatego kapustę dodajemy pod koniec przyrządzania, lub też do kapusty dodajemy przygotowane uprzednio inne składniki (podsmażaną cebulę, mięso lub wędlinę, ugotowane osobno grzyby czy warzywa itp.).

Przeczytaj również: Brukselka - właściwości zdrowotne

niedziela, 28 grudnia 2014

Sos cygański

Sos cygański 

Składniki:
20 dag ketchupu, 
5 dag filetów śledziowych, 
25 ml oliwy, 
8 dag cebuli, 
5 dag ogórków konserwowych, 
sól, pieprz, musztarda do smaku 

Wykonanie:
Cebulę obrać, opłukać, i drobniutko pokroić, razem z ogórkiem i filetami.
Połączyć z oliwą i ketchupem, doprawić do smaku.
Najlepiej smakuje podawane z jajami na twardo

Smacznego!

sobota, 27 grudnia 2014

Pieczone gruszki z miodem - szybki i smaczny deser

Pieczone gruszki z miodem

Składniki:
1 kg gruszek, 
szklanka płynnego miodu 

Wykonanie:
Kroimy gruszki na pół i usuwamy pestki. 
Układamy je na blaszce. Dolewamy około centymetra wody. Pieczemy w mocno podgrzanym piekarniku przez 15 minut. Wyjmujemy gruszki i polewamy je miodem. 
Podajemy gdy ostygną.

Smacznego!