środa, 29 stycznia 2014

Żurek – polska specjalność


Żurek – polska specjalność


Autor: Sala weselna Polna Róża

Dziś mało kto przyrządza żur z naturalnych składników. Zakwas zastępujemy proszkiem z torebki, a tak łatwo ugotować dobrą zupę na naturalnych składnikach.
Żurek (wikimedia)

Żur ma swój specyficzny smak doceniany przez każdego, kto lubi konkretne zupy.
Jest to zupa bardzo pożywana i smaczna, często zastępująca dwudaniowy posiłek.
W różnych częściach Polski przepis na żur będzie wyglądał inaczej, jednak spośród wielu receptur każdy może znaleźć idealną dla siebie.
Zakwas powstaje na bazie mąki żytniej, skórki od razowego chleba, przegotowanej ostudzonej wody i czosnku.
Zazwyczaj fermentuje w zależności od temperatury około trzech do sześciu dni. Im cieplej, tym fermentacja następuje szybciej.
Żurek na ogół gotuje się na wieprzowinie, idealny będzie wywar z golonek.  Należy zlać z niego tłuszcz, dodać warzywa: marchew, pora, selera, pietuszkę, liść laurowy oraz ziele angielskie i gotować do miękkości warzyw.
Polecam również warzywa suszone idealnie nadające się do tego rodzaju zup.
Do ugotowanego wywaru dodajemy zakwas i gotujemy razem przez chwilę.
Następnie wywar wzbogacamy wedle gustu grzybami suszonymi, wędzonką pokrojoną w kostkę i podsmażoną, chrzanem tartym i doprawiamy do smaku solą gruboziarnistą i pieprzem. Istnieje również opcja żurku z ziemniakami.
Wszystko razem gotujemy i, jeżeli lubimy żur gęsty, zaprawiamy mąką rozrobioną z wodą. Następnie dodajemy śmietanę, najlepiej zakwaszaną do zup. Na koniec doprawiamy majerankiem. Możemy dodać podsmażoną cebulkę, ale raczej nie gotujemy cebuli w zupie tylko dodajemy przed podaniem, da nam to niebywały aromat i ciekawie wzbogaci smak.
Żurek można podać również z białą kiełbasą i jajkiem. Jest to najbardziej popularny sposób podania, jednak dzisiaj bardzo ciężko o dobrą białą kiełbasę, więc polecam skwarki z boczku lub kiełbasy wędzonej. Można podać również żurek z ziemniakami ugotowanymi na sucho lub ugotowanymi w zupie. Wywar z ziemniaków również korzystnie wpływa na smak zupy.
Na ogół każdy miał możliwość zjedzenia żurku wielokrotnie. Mam jednak nadzieję, że powyższe rady pozwolą Państwu odkryć tą pyszną zupę na nowo.

Auguścik Tomasz
Dom weselny Legionowo

Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

czwartek, 9 stycznia 2014

Pierogi ruskie


Pierogi ruskie


Autor: Sala weselna Polna Róża

Dziś mało osób samodzielnie robi to smaczne i niedrogie danie. Opanowanie przepisu jest bardzo proste.

Więc zaczniemy od farszu
Farsz należy wykonać z ziemniaków i sera białego, najlepiej półtłustego. Mieszamy w proporcji pół na pół. Dodajemy sporo podsmażonej cebulki. Niektórzy dodają boczek wędzony oraz pieprz i sól – to wystarczy, by nasz farsz był bardzo dobry.

Przyrządzenie farszu
Powinno się łączyć ziemniaki z serem pół na pół i okrasić skwarkami z cebulki. Ziemniaki muszą być odparowane. Jeżeli będą miały dużo wody, nakładanie farszu do ciasta będzie prawdziwą mordęgą. Cebulkę po usmażeniu należy odsączyć z oleju ręcznikiem kuchennym. Po wykonaniu tej czynności możemy połączyć nasze składniki tak, by powstał farsz. Ziemniaki powinny być rozdrobnione jak najlepiej. Jeżeli farsz będzie dobrze zrobiony, nie będzie kleił się do rąk. Do nakładania farszu bardzo przyda się nam łyżeczka od czasu do czasu zwilżana wodą. Jeżeli farsz nie jest klejący, możemy formować rękami małe kuleczki i nakładać do pierożków.

Ciasto
Tutaj proponuję użyć specjalnej mąki do pierogów. Dzisiaj producenci informują nas, jakiej mąki należy użyć do określonych wyrobów. Ciasto robimy z mąki, wody lub mleka, dodajemy roztopione masło dobrej jakości i odrobinę soli oraz jajko. Ilość jaj to jedno lub dwa na kilogram mąki, zależnie od gustu. Wyrabiamy ciasto, odkładamy je w chłodne miejsce i nakrywamy wilgotną szmatką. Po kwadransie wyrabiamy je jeszcze raz i możemy przystępować do nadziewania ciasta farszem.
Pierożki gotujemy w osolonej wodzie z odrobiną oleju. Będą pyszne zarówno odsmażone na patelni, jak i podane po ugotowaniu. Idealnie smakują ze skwarkami lub kwaśną śmietaną.
Smacznego!                                                                                                                                       

Wesele Legionowo
Obiad Weselny Warszawa
Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.

Pierogi ze szpinakiem i suszonymi na słońcu pomidorami


Pierogi ze szpinakiem i suszonymi na słońcu pomidorami


Autor: Sala weselna Polna Róża

Często spotykany przysmak, jednak mało kto potrafi doprawić szpinak. Poniżej sprawdzony przepis zarówno na farsz, jak i na ciasto.

Przepis na smaczny farsz:

Farsz możemy wykonać z mrożonego szpinaku. Będzie łatwiej i oszczędniej. Należy go rozmrozić. Po rozmrożeniu wkładamy do garnka z małą ilością wody i dusimy z odrobiną czosnku. Około dziesięciu minut to wystarczający czas, by szpinak był idealny do dalszych czynności.

Do szpinaku dodajemy sos śmietanowy.
Sposób jego przyrządzenia:
Do garnka wlewamy śmietanę. Dziś producenci na opakowaniach zaznaczają, do czego dana śmietana najlepiej się nadaje. Wybieramy więc ze sklepowej półki śmietanę do zup i sosów. Śmietana powinna się gotować przez chwilę, następnie dodajemy jasną zasmażkę, zrobioną z roztopionego masła lub oleju i kilu łyżek mąki. Wystudzoną zasmażkę dodajemy powoli do śmietany. Następnie całość doprawiamy tartą gałką muszkatołową i solą. Sos łączymy z naszym szpinakiem. Gotujemy jeszcze chwilę.

Całość zgęstnieje dzięki zasmażce zawartej w sosie. Czosnek z gałką muszkatołową sprawią, że szpinak nabierze smaku i aromatu. Całość możemy wzbogacić kolejnym specjałem kuchni włoskiej, czyli pomidorami suszonymi na słońcu. Są dwa rodzaje pomidorów, jakie możemy dodać: pomidory w zalewie lub posypka z suszonych pomidorów. Te z zalewy kroimy w drobną kosteczkę i łączymy z powstałym farszem. Jeżeli mamy pomidory w formie posypki, również możemy je dodać. Pomidory suszone na słońcu idealnie komponują się ze szpinakiem.

Pozostaje wykonać ciasto. Tutaj proponuję użyć dobrej mąki do piegów i mleka zamiast wody. Mąka do pierogów z reguły oznaczona jest odpowiednio przez producenta na opakowaniu. Jeżeli lubimy ciasto twarde, dodajmy jajko. Jeżeli miękkie, dodajmy roztopione masło (około pół kostki). Wyrobione ciasto należy odstawić na kilkanaście minut w chłodne miejsce pod szczelnym przykryciem lub nakryć mokrą ścierką. Po kilkunastu minutach ciasto należy ponownie zarobić. Po tych czynnościach ciasto jest gotowe do wyrobu pierogów.

Stół podsypujemy mąką, dzięki czemu pierogi nie poprzylepiają się do blatu. Warto również schłodzić farsz. Schłodzony będzie gęstszy, dzięki czemu łatwiej będzie nakładać go do ciasta. Farsz nakładamy małą łyżeczką, za każdym razem zwilżając ją w szklance z wodą.

Nasze pierożki gotujemy w osolonej wodzie z kroplą oleju.

Takie pierożki smakują dobrze z podsmażoną papryką kolorową lub z posypką z suszonych pomidorów. Można też podawać je z serem feta.

Auguścik Tomasz
Catering Warszawa
Polna Róża
Licencjonowane artykuły dostarcza Artelis.pl.