Przepisy babci Agaty

Z pewnością to co teraz powiem nie będzie oryginalne: moją ulubioną zupą jest żurek. Jestem prawie pewien, że wielu Polaków wcale to nie zdziwi. Żurek to świetna potrawa, nie do podrobienia w smaku nigdzie na świecie, od zawsze gości na naszych stołach. I nie mówię tu, o żurach, żurkach i tym podobnych cieczach serwowanych często w różnych fast foodach . Dobry żurek trzeba umieć zrobić, ale wszystkie osoby lubiące gotować dobrze wiedzą, że podstawą jest odpowiedni zakwas. Prababcia mojej żony robiła to znakomicie - oto jej prosty przepis na zakwas na żur: Wyparz kamienny garnek, wsyp do niego szklankę mąki żytniej. I tu pojawia się pierwszy problem:  podstawą żurku jest dobra, prawdziwa mąka żytnia. Niestety mąka ze sklepu nawet jeśli jest zaopatrzona w etykietę “mąka na żurek” nie jest zbyt dobra. Jeśli ktoś ma tylko możliwość niech postara się o mąkę z małego, wiejskiego młyna. Mąkę miesza z taką ilością gorącej wody, aby powstała zawiesina o konsystencji ciasta na n