środa, 27 lutego 2013

Klopsiki ze śledzia, łatwe i tanie danie

Źródło: Wikipedia
Podaję przepis na bardo tanie i proste w wykonaniu danie, które często gości na moim stole.

Składniki:
Około 0,5 kg solonych śledzi (filetów)
0,25 kg gotowanego mięsa (może być te, które pozostaje po ugotowaniu zupy)
2 cebule (nieduże), 2 żółtka, duży ugotowany ziemniak (lub dwa małe), masło do smażenia, pieprz do smaku.

Sposób wykonania:
Śledzie wraz z ugotowanym mięsem i ziemniakiem mielimy w maszynce. Dodajemy usmażoną na maśle cebulę, następnie żółtka i pieprz do smaku, starannie wyrabiamy.
Uformowane z tak powstałej masy klopsiki (płaskie i podłużne) smażymy na maśle. Najlepiej podawać z ziemniakami i surówką.
Smacznego !


poniedziałek, 25 lutego 2013

Słodkie wino

Słodkie wino

Autorem artykułu jest Paweł Puchalski

Pisząc o słodkim winie, należałoby na początek postawić pytanie: dlaczego wina są słodkie?
Odpowiedź jest prosta. Otóż  wino nie jest zwyczajnie słodzone, lecz zawiera tak zwany cukier osadowy. Istnieją co najmniej trzy metody produkcji słodkiego wina.
Najbardziej popularna metoda to ta, dzięki której wino produkuje się z winogron suszonych na słońcu. 
Proces suszenia odbywa się na matach po to, by w naturalny sposób zwiększyć zawartość cukru w winnych gronach. Po wyciśnięciu ususzonych gron uzyskuje się niewielkie ilośći niezwykle słodkiego soku, który następnie fermentuje w beczkach często przez wiele lat. Inna metoda polega na wyciśnięciu soku z winogron pozostawionych na krzaku tak długo, aż grona pokryją się pleśnią. W ten sposób winogrona w naturalny sposób uzyskują wysokie stężenie cukru. Kolejna z metod polega na pozostawieniu winogron na krzaku winorośli aż do zimy, do momentu, kiedy woda w gronach zamarznie i pozostanie jedynie słodki sok.
Wina słodkie najczęściej pije się do deserów, lecz nie tylko. Można je łączyć z niektórymi serami, a nawet pasztetami. Jak to już z winem bywa, ważna jest także temperatura podawania. Tu zasada jest prosta. Im ciemniejsze jest słodkie wino, tym wyższa powinna być temperatura jego podawania. 
Złociste wino, takie jak Bacchus Spatlese, powinno być podawane w temperaturze około dwunastu stopni Celsjusza. Natomiast ciemny Tokaj Forditas w temperaturze około piętnastu stopni Celsiusza.
Jakiego wina szukać na sklepowych półkach? 
Zacznijmy od wina późniego zbioru Bacchus Spatlese. Jest to stosunkowo lekkie i nie wyszukane wino. Bardziej klasyczny jest Muscat z greckiej wyspy Samos. 
Muscat to poza tym jedyny szczep winogron, który emanuje naturalnym smakiem i zapachem. Jest to wino o zdecydowanie owocowym aromacie. 
Kolejne wino to francuski Monbazillac. Niezwykle bogaty w smaku, produkowany z udziałem pleśni szlachetnej. Ja osobiście najbardziej cenię sobie jednak Tokaj Aszu lub Forditas. To niezwykłe, tak zwane długie wino, produkowane jest w procesie powtórnego zalewania winem wyciśniętych gron Aszu.
Recz jasna można na rynku znaleźć także słodkie czerwone wina. Przykładem jest włoskie musujące Lambrusco. Czasem znaleźć można również wina wzmacniane.
Wino słodkie jest bardzo wymagające w produkcji, a sam proces jest drogi, co, niestety, przekłada się na cenę finalną butelki. Czasem jednak można znaleźć dobre słodkie wino, które nie rujnuje kieszeni.
---

Źródło www.laboratoriumsmaku.pl

Artykuł pochodzi z serwisu www.Artelis.pl

niedziela, 17 lutego 2013

Charakterystyka kuchni hiszpańskiej

Charakterystyka kuchni hiszpańskiej

Autorem artykułu jest Magdalena Kot

Kuchnia hiszpańska nie jest jednolita, poszczególne potrawy różnią się między sobą w zależności od regionu. Na jej smak wpłynęło również położenie kraju, które umożliwiło czerpanie dobroci z morza, a klimat pozwolił na uprawę dorodnych warzyw i owoców.
Od stuleci kształtowała ją też historia, tradycje i oczywiście wpływ obcych kultur. Tak mocno zakorzenione w tej kulturze winogrona, zapożyczono od Rzymian, Fenicjanie zapoczątkowali stosowanie sosów w potrawach, a oliwa z oliwek jest od Greków. Zachodnia Hiszpania obfituje w potrawy oparte na ryżu i owocach morza, na północy dania przygotowane są na bazie mięsa i ryb. W rejonie południowym można zasmakować w smażonych owocach morza. Pomimo tego, podróżując po całej Hiszpanii, w każdym jej zakątku natrafimy na takie dania jak: tortilla, gazpacho i paella.
Charakterystycznymi warzywami stosowanymi w daniach hiszpańskich są rośliny strączkowe, szczególnie często używana jest fasola. Wpływ kuchni meksykańskiej wprowadził do menu paprykę i ziemniaki. Do wielu potraw dodaje się też pomidory lub ryż. Z owoców najczęściej widoczne są cytrusy, czasem spotkać można robione z nich dżemy. Do deserów dodawane są orzechy i migdały. Aromat dań przesiąknięty jest cynamonem, gałką muszkatołową bądź szafranem, zaczerpniętym z kuchni arabskiej. Doskonałym dodatkiem są też czosnek i cebula. Na stołach Hiszpanów często goszczą owoce morza, w szczególności są to typowe skorupiaki. Z ryb najbardziej lubiany jest dorsz, ale spotkać można też tuńczyka, morszczuka, sardynki czy pstrąga. Ulubione mięsa to wieprzowina i wołowina. Podawane są one najczęściej w postaci różnych kiełbas i szynek. Warto tu wymienić wędliny Iberico czy szynkę serrano. Chorizo to pikantna kiełbasa, która swój niezwykły smak zawdzięcza czerwonej papryce.
Hiszpanie upodobali sobie również sery, sami słyną z produkcji kilku ich rodzajów. Warty spróbowania jest ser San Simon produkowany z mleka krowiego. Bardziej wyszukany smak ma Cabrales, ser pleśniowy, najczęściej podawany z wędlinami i sałatkami. Z Hiszpanii pochodzi też Majoreo z tłustego i gęstego koziego mleka oraz Zamorano, który ma ostry, orzechowy zapach. Doskonałym dodatkiem do serów są oczywiście wina hiszpańskie.. Południowy klimat sprawia, że hiszpańskie winogrona znakomicie nadają się do produkcji wina. Bardzo popularny jest gatunek Rioja, dojrzewający w drewnianych beczkach. Głównie są to białe i czerwone wina wytrawne. Innym rodzajem jest Malaga. To wina słodkie z Andaluzji, mają różne kolory, nawet czarne, kremowe czy czerwono-złote.
---

kuchnia hiszpańska

Artykuł pochodzi z serwisu www.Artelis.pl