wtorek, 16 lipca 2013

Wiśnie - królowe lata

Wiśnie - królowe lata

Soczyste, pełne słońca i słodkiego aromatu potrafią przywołać głęboko ukryte wspomnienia pierwszych wakacji spędzonych na wsi. Wiśnie to niekwestionowane królowe lipcowych sadów. Nie przegap ich zbiorów, bo szybko znikają z targowych stołów i sklepowych półek. Nam najlepiej smakują w postaci ciasta, a Ty co wybierzesz - konfitury czy nalewkę?
Wiśniowe wypieki znane są smakoszom słodkości już od Średniowiecza! Przepisy łączące ciasto kruche i wiśnie znajdziemy w książkach kucharskich Normanów, którzy osiedlili się w Anglii. Współcześnie, cherry pie należy do amerykańskiej klasyki cukierniczej. Francuzi mają ulubione clafoutis, tradycyjny deser z regionu Limousin, czyli wiśnie zapiekane pod delikatnym ciastem z jaj, mleka i mąki.

W polskiej tradycji kulinarnej wiśnie występują w różnorodnej postaci, zależnej od ich gatunku i przeznaczenia. Według różnych źródeł, w naszych sadach  uprawianych jest około 30 odmian wiśni. Zasadniczo, można wyróżnić trzy grupy wiśni: czerechy mieszańce, powstałe w wyniku skrzyżowania wiśni z czereśnią, szklanki -  jasne wiśnie oraz wiśnie czarne, używane głównie do wyrobu soków.

Wybierając świeże owoce, sięgaj po te, które są sprężyste i twarde. Ich skórka powinna być gładka i lśniąca, bez uszkodzeń i przebarwień. Wiśnie dłużej zachowają walory odżywcze i bogactwo witamin A i C, jeśli będą przechowywane w chłodnym, zacienionym miejscu.

Przygotowując wiśnie do przetworów, zwłaszcza tych przeznaczonych dla dzieci, pamiętaj, aby owoce wcześniej wydrylować. W ich pestkach znajduje się bowiem trujący kwas pruski. Jego ilość zależy przede wszystkim od tego, jak długo pestki pozostawały w przetworach. Wiśnie zasypane cukrem na sok, nie powinny stać dłużej niż 24 godziny.

Z wiśni możemy przygotować domowe kompoty, konfitury i galaretki. Świeże owoce, długo macerowane w alkoholu, pozwolą uzyskać doskonałą nalewkę na chłodniejsze dni. Wiśnie można też zamrozić, aby po sezonie cieszyć się ich smakiem w polewach do deserów i jogurtów oraz w nadzieniach doskonałych ciast

Z kwaskowym i wyrazistym smakiem wiśni doskonale łączy się słodkie ciasto kruche. Używając pełnotłustej (80%) margaryny Palma z Murzynkiem Z.T. Bielmar do klasycznego placka z wiśniami, z pewnością osiągniesz kulinarny sukces!  Przepis poniżej.

Wykwintne ciasto z wiśniami

Składniki na ciasto:

2, 5 szklanki mąki tortowej

170 g schłodzonej margaryny Palma z Murzynkiem

1/2 łyżeczki soli

1 łyżka stołowa cukru

5-7 łyżek zimnej wody

Składniki na nadzienie wiśniowe:

1 kg świeżych wiśni

1 szklanka cukru

4 łyżki skrobi ziemniaczanej

1/2 szklanki wody

Dodatkowo:

1 białko

1 żółtko

Sposób przygotowania:
1. Mąkę wymieszaj z solą i cukrem. Dodaj pokrojoną margarynę Palma z Murzynkiem i szybko zagnieć ciasto, dolewając stopniowo zimną wodę. Ciasto uformowane w kulę, włóż do woreczka foliowego i pozostaw w lodówce na minimum 1 godzinę.

2. Umyte i wydrylowane wiśnie przesyp do garnka z grubym dnem. Dodaj cukier i gotuj przez około 10 minut. Jeżeli wiśnie mają zbyt mało soku, dolej kilka łyżek wody. Skrobię wymieszaj z zimną wodą i odrobiną soku z wiśni. Cały czas mieszając, wlej rozrobioną skrobię do owoców i gotuj do zgęstnienia. Jeśli masa nadal będzie rzadka, dodaj więcej skrobi. Nadzienie odstaw do wystudzenia.

3. Okrągłą foremkę o średnicy ok. 28 cm, wysmaruj margaryną Palma z Murzynkiem i posyp mąką. Ciasto podziel na dwie części większą i mniejszą. Większą część rozwałkuj na grubość ok. 0, 5-1 cm i przełóż do formy, wywijając brzegi na zewnątrz. Ciasto posmaruj lekko ubitym białkiem i wypełnij nadzieniem z wiśni. Rozwałkowaną drugą częścią ciasta przykryj nadzienie, lekko dociśnij i usuń nadmiar ciasta. Ostrym nożykiem wykrój w cieście kilka otworów, aby utworzyć ujście dla parującego podczas pieczenia nadzienia.  Żółtko wymieszaj z 2 łyżkami wody i posmaruj nim wierzch ciasta. Formę z ciastem postaw na blaszce lub pod kratkę w piekarniku podstaw blaszkę (na wypadek, gdyby podczas pieczenia nadzienie zaczęło wypływać).

4. Piecz w piekarniku nagrzanym do temperatury 220C przez około 30 minut. Jeśli wierzch zacznie się przypalać, obniż  temperaturę do 190C i piecz jeszcze przez ok. 30-50 minut, aż wierzch będzie dobrze przypieczony.  Odstaw do wystudzenia na minimum 3-4 godziny.
--
Artykuł pochodzi z serwisu Publikuj.org, kliknij tutaj aby go zobaczyć.

czwartek, 4 lipca 2013

Bakława - deser z Bałkanów

Bakława (źródło:Wikipedia)
Bakława, to popularny deser w krajach Bałkańskich a zwłaszcza w Turcji i Bułgarii.

Składniki:
3 szklanki mąki,  25 deko zmielonych orzechów włoskich, 20 deko roztopionego masła, 3 i 1/2 szklanki cukru, 1 łyżeczka soli.

Sposób wykonania:
Ugniatamy ciasto z mąki, soli i wody, tak, by ciasto miało średnio twardą konsystencję.
Rozwałkowujemy je na około 40 cienkich placków i czekamy by wyschły.
Mieszamy orzechy z 1/2 szklanki cukru.
Do posmarowanej masłem blaszki układamy dwa wyschnięte już placki. Na to nakładamy orzechy. Potem kolejne dwa placki i tak dalej.
Kroimy ciasto w romby a następnie zalewamy roztopionym masłem.
Bakławę pieczemy w kuchence o temperaturze około 120 stopni, dopóki się nie zarumieni. Potem ciasteczka zostawiamy do wystygnięcia i zalewamy syropem, przygotowanym z reszty cukru rozpuszczonego w półtorej szklanki wody.

wtorek, 2 lipca 2013

Idziemy na sushi!

Idziemy na sushi!

Autor: Kazimiera Częstowojna

Sushi stało się modne i lubiane w naszych kręgach kulturowych. Coraz więcej powstaje restauracji serwujących tradycyjne dania japońskie, coraz częściej sushi gości też na naszych stołach, jako potrawa zrobiona przez nas samodzielnie w domu.

Coraz częściej sushi jest również główną atrakcją kateringową, podczas oficjalnych uroczystości czy konferencji. Po prostu – sushi rządzi! Wypadałoby więc trochę wiedzieć na temat rodzajów sushi…
Co zatem można znaleźć wśród propozycji kuchni japońskiej? Jakie rodzaje sushi mamy do wyboru?
  • MAKI – ryż z różnymi dodatkami zawinięty w glony. Rozróżnia się kilka rodzajów maków, w zależności od ich wielkości oraz ilości użytych składników: hosomaki (cienkie roli z niewielką ilością ryżu i jednym składnikiem), futomaki (grube rolki z kilku składników), uramaki (maki odwrócone, czyli na zewnątrz jest ryż, a w środku inne składniki zawinięte w glony) i in.
  • GUNKAN – kuleczka ryżu zawinięta w glony nori plus składnik wypełniający, na przykład rybia ikra.
  • NIGIRI – bloczek ryżu przykryty kawałkiem surowej ryby.
  • OSHI – sushi sprasowane, czyli ryż i ryba układane warstwami.
  • CHIRASHI – miseczka ryżu, na którym ułożone są różne składniki, na przykład kawałki surowej ryby.
  • INARI – saszetka ze smażonego tofu wypełniona ryżem z różnorodnymi składnikami.
  • NARE – sushi sfermentowane. Przygotowuje się je z zasolonej i obłożonej ryżem ryby, która fermentuje około roku (maksymalnie trzy lata). Rzadko już dziś spotykana (nawet w Japonii) forma sushi, uznawana za rarytas.
  • TAMAGOYAKI – ryż wraz z dodatkami zawinięty w cienki japoński omlet.
Co jeszcze warto wiedzieć na temat sushi, czyli kilka ciekawostek… zanim zaczniemy jeść :)
  • Słowo sushi, w tłumaczeniu z języka japońskiego, oznacza danie przygotowane z zakwaszonego ryżu. Geneza sushi wiąże się z dawnym sposobem przechowywania jedzenia w fermentującym ryżu (patrz wyżej: nari).
  • Narodziny sushi miały miejsce ok. 1300 lat temu, ale światową popularność zaczęło ono zdobywać dopiero w drugiej połowie XX wieku. W latach 70. Japonia zaczęła się wręcz promować na świecie poprzez sushi właśnie.
  • Japończycy gustują w sushi, które przygotowuje się ze śmiertelnie trującej ryby. Takifugu… ryba bardziej toksyczna od cyjanku, nie ma nią odtrutki. Nie zabija tylko wtedy, gdy jest odpowiednio przyrządzona. Podają ją wyłącznie mistrzowie kuchni, którzy przeszli kilkuletnie szkolenie związane z tą potrawą.
SMACZNEGO!


Wszystko do sushi!

Artykuł pochodzi z serwisu Artelis.pl - Miasta Artykułów"