Przepisy babci Agaty

Kuchnia portugalska Autorem artykułu jest Joas Kuchnia portugalska obejmuje potrawy zróżnicowane składnikowo i regionalnie. W rolniczych prowincjach Alantejo i Ribatejo bardzo popularne jest mięso (przede wszystkim bycze), zaś na kulinarne gusty Algarve ogromny wpływ miało długoletnie panowanie muzułmańskich Maurów. Gigantycznym powodzeniem cieszą się wina, faktem potwierdzającym jest to iż nieduża Portugalia była w 1999 roku 9 producentem tego trunku na świecie oraz zajęła 2 miejsce pod względem jego spożywania. Wzmacniane wina portugalskie, tak jak np. Porto lub Madera już dawno zyskały sławę poza granicami tego kraju. W kuchni tej przeważają dość proste i pożywne dania. Najczęściej są to dania gotowane. Jednak najbardziej charyzmatyczną cechą tradycyjnego portugalskiego posiłku jest powszechne użycie wszelkiego rodzaju ryb i owoców morza. Narodową potrawą jest bacalhau. Jest to suszony i solony dorsz, którego preparuje się na rozmaite sposoby. W Portugalii uważa się, że...

Barszczem nazywa się popularną zupę, która swe korzenie wywodzi z Ukrainy, skąd rozpowszechniła się na Europę Wschodnią i Centralną. Barszcz ma jednak kilka rodzajów. Najbardziej znany jest barszcz czerwony, gotowany z buraka ćwikłowego, który doskonale smakuje podany w z pasztecikami, krokietami lub kruchymi paluszkami serowymi. Często w takiej formie możemy spotkać barszcz na różnego rodzaju przyjęciach, weselach, imprezach urodzinowych. Niewątpliwie każdy z nas doskonale zna barszcz z uszkami, podawany jako pierwsze dani podczas wieczerzy wigilijnej. I choć każda gospodyni ma swój sprawdzony, od lat wykorzystywany przepis na barszcz wigilijny to coraz częściej można spotkać na stołach barszcz z torebki, tzw. instant, który jest łatwy i szybki do przygotowania. Warto zaznaczyć, iż barszcz świąteczny przyrządzany jest z warzywnego wywaru, natomiast ten podawany na co dzień może być gotowany na mięsie. Świetnym pomysłem jest również przyrządzenie go na wędzonych żeberkach, dzi...

Barszcz czerwony – król wigilijnego stołu Autorem artykułu jest Irena Zobniów Swą największą popularność zyskał dzięki obecności na wigilijnym stole. Spożywany jest jednak również w dni powszednie, a każda gospodyni ma na niego swój własny przepis. Barszcz   pochodzi z Ukrainy, jednak szybko rozpowszechnił się w krajach Europy Centralnej i Wschodniej. Podstawowym jego składnikiem jest burak ćwikłowy.  Warto jednak wiedzieć, iż istnieje kilka rodzajów barszczu . Jednym z nich jest barszcz biały , potocznie zwany żurkiem, choć zdania na temat wymienności tego nazewnictwa są różne, przyrządzany jest na zakwasie z mąki, zabielany mlekiem bądź śmietaną, często spożywany z jajkiem lub kiełbasą. W niektórych regionach na Wielkanoc barszcz biały podaje się w chlebie.   Z kolei barszcz ukraiński to zupa przygotowana na bazie buraków z dodatkiem kapusty, ziemniaków, czasem grzybów i fasoli. Często dodaje się do niej kawałki gotowanego mięsa. Tego rodzaju zupa świetnie ...

Kuchnia francuska Autorem artykułu jest Estera Podobińska Kuchnia francuska jest znana i podziwiana na całym świecie dzięki swojej jakości oraz różnorodności posiłków i wina. Dla Francuzów spożywanie posiłków, kupowanie i przygotowywanie odpowiednich produktów jest częścią art de vivre, czyli sztuki życia. Kuchnia francuska jest znana i ceniona na całym świecie dzięki swojej jakości oraz różnorodności posiłków i wina. Każdy obszar Francji posiada odrębne warunki klimatyczne, ziemię, różnorodność roślinną i zwierzęcą oraz własne i unikalne receptury. Unikalne produkty z każdego regionu Francji są chronione zastrzeżoną nazwą przez prawo francuskie z 1919 roku. Na podstawie prawa wyróżnia się: produkty o nazwie pochodzenia prostego (l'appellations d'origine simple), np. ostrygi z basenu Arcachon (w Akwitanii) oraz produkty o nazwie pochodzenia kontrolowanego (AOC - l'appellation d'origine contrôlées) np. wino, sery, owoce (orzechy z Grenoble (w Rodan - Alpy), śliw...

Jak wędzić? Autorem artykułu jest Jan Kot Wędzenie jest procesem utrwalania wędlin. Dzięki temu procesowi mięso uzyskuje długą trwałość do spożycia. Jest ono aromatyczne i przypada do gustu wielu smakoszom. Wędzenie jest jedna z najstarszych na świecie metod konserwacji mięsa. Aby wędzonka była dobra, należy wpierw poznać parę sekretów jak wędzić właściwie. Mięso do wędzenia musi być odpowiednio przygotowane przed wędzeniem. Najczęściej jest to metoda nazywana peklowaniem. Polega ona na odpowiednim nasoleniu mięsa. Zabieg ten konserwuje przyszłą wędlinę. Do peklowania używa się soli, soli z saletrą lub peklosoli. Sól zapewnia odpowiednią słoność naszego wyrobu oraz konserwuje go. Natomiast saletra częściowo go konserwuje, wstrzymuje procesy gnilne oraz zapewnia odpowiedni, przyjemny kolor wędliny. Gdy pominiemy jej udział w peklowaniu, mięso będzie szare zamiast czerwonego. Peklosól jest mieszanką soli i azotynu potasu, będącego składnikiem saletry. Jest ona gotową mie...

Kuchnia staropolska średniowieczna Autorem artykułu jest Li Li Kuchnia polska w średniowieczu opierała się na prostych potrawach, które wytwarzane były z płodów rolnych (proso, żyto, pszenica), mięsa zwierząt zarówno dzikich, jak i hodowlanych oraz owoców, ziół i przypraw, które uzyskiwane były dzięki zbieractwu. Nasza kuchnia znana była szczególnie z obfitego wykorzystywania soli i ciągłej obecności kasz. Cechowała ją głównie wysoka kaloryczność dań oraz spożywanie piwa jako jednego z podstawowych i popularnych napojów. Przeciętnym Polakom kuchnia staropolska naszego kraju kojarzy się z bogatym zastosowaniem przypraw. W dużej mierze na polskie stoły wprowadziła je Królowa Jadwiga. Właśnie za jej panowania pojawił się drogi cukier, w tym także okresie zaczęto używać przypraw korzennych, tj. szafran, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir i goździki. Status przysmaków posiadały cytryny oraz drogie wówczas bakalie: rodzynki, figi, migdały i suszone owoce. Potrawami, które uchodziły ...

Ratatouille - przepis, historia potrawy Autorem artykułu jest Rafał Kata Wspaniały gulasz po prowansalsku, doskonały jako przystawka, doskonały jako danie główne. Niejasna historia potrawy oraz prosty sposób przygotowania zachętą do spróbowania swoich sił w kuchni. Szczerze mówiąc pomysł na podzielenie się z Wami przepisem na to francuskie danie zrodził się po obejrzeniu pewnej produkcji filmowej o identycznym tytule, jak ten powyżej. Gulasz rodem z Prowansji to tradycyjna potrawa francuskiej sztuki kulinarnej, oparta przede wszystkim na warzywach, ale spotyka się również ratatouille z dodatkiem mięsa. Jak już wspomniałem potrawa od samego początku do dziś podawana jest jako przede wszystkim przystawka, ale również jako danie główne. Istnieją jednak zdania, że potrawa ta mogła przywędrować do kraju z Katalonii lub nawet z kraju Basków. Bardziej odważne stwierdzenie to prawdopodobieństwo istnienia w pewnej postaci tej potrawy w czasach starożytnego Rzymu. Czas na przepis: - c...

Babka piaskowa to bardzo smaczny i łatwy do wykonania wypiek. Można ją przyrządzić przy wielu okazjach, jak i zupełnie rekreacyjnie, bowiem jej wykonanie nie zajmuje wiele czasu. Składniki jakich będziemy potrzebowali to 25 dkg masła, 5 jaj, mąka pszenna (jedna szklanka) – najlepiej tortowa, mąka ziemniaczana (3/4 szklanki), cukier (1 szklanka), cukier waniliowy oraz łyżeczka proszku do pieczenia. Wszystkie powyższe składniki po kolei dodajemy do misy ucierając je w jednolitą masę. Najpierw masło (pamiętajmy aby było miękkie) wraz z cukrem zwykłym i waniliowym. Parę chwil ucieramy, aby rozdrobnić kryształki cukru. Następnie dodajemy jajka, po kolei pojedyńczo wciąż ucierając całość w jednolitą masę. Po paru chwilach możemy dodać wymieszane wraz z proszkiem do pieczenia mąki. Teraz pozostaje wymieszać wszystko dokładnie, a następnie wyłożyć w formie posmarowanej masłem i posypanej mąką, lub ewentualnie tartą bułką. Formę z masą wkładamy do piekarnika, który uprzednio rozgrzewamy do te...

Autorem artykułu jest Józef Łysikowski W nadchodzące Święto Niepodległości organizacja Slow Food zachęca do powrotu do naszych starych kulinarnych tradycji i skosztowania gęsiego mięsa. Od 11 listopada potrawy z gęsi znajdą się w menu wielu polskich restauracji. „ Gęsina na św. Marcina ” to część wielkiej ogólnopolskiej akcji promującej mięso tego gatunku ptaków. Tegoroczne imprezy będą się odbywać pod patronatem polskiej prezydencji w Unii Europejskiej, co daje szansę na promocję naszego kraju i jego tradycji kulinarnych oraz stwarza szansę na rozwój eksportu gęsiego mięsa. Dobra kuchnia w rozumieniu Slow Foodu opiera się na trzech kluczowych pojęciach: dobre, czyste, sprawiedliwe. I taka właśnie jest polska gęś owsiana: dobra, czysta i sprawiedliwa. Pyszna i aromatyczna gęsina w naszej kulinarnej kulturze znana od wieków, dziś wraca do łask m.in. dzięki akcji „Gęsina na św. Marcina” organizowanej przez województwo kujawsko-pomorskie i organizację Slow Food. Właśnie teraz je...

Związane jest to z pewnością z naczyniami, których się używa. U nas najpopularniejsze jeszcze do niedawna były patelnie żeliwne – ciężkie i masywne, gdy na Węgrzech królowały garnki wielkości wszelkiej (stąd tak popularne węgierskie dania jednogarnkowe). Wróćmy jednak do patelni i spróbujmy sobie odpowiedzieć na pytanie, czy polskie potrawy nadal muszą kojarzyć się z dolegliwościami żołądkowymi, spowodowanymi ciężkostrawną, tłustą kuchnią? Przebrnijmy wspólnie przez przegląd patelni dostępnych na rynku. Wcześniej wspomniane patelnie żeliwne wciąż są używane przez nasze mamy czy babcie. To właśnie u nich możemy zjeść ociekającego tłuszczem schabowego, czy podsmażane na głębokich oleju ćwiartki ziemniaków. Nie brzmi to zdrowo, jednak taki urok patelni żeliwnych – do smażenia na nich potrzebny tłuszcz, dużo tłuszczu. Mają zaletę – ciepło jest rozprowadzane równomiernie , przez co potrawy są jednakowo dobrze przysmażone. Są również odporne na zniszczenia – trwałość, to ich najważniej...

Autorem artykułu jest hagem Pyszna i ładnie wyglądająca przekąska, podawana przed kolacją do tego podajemy lampkę szampana. Potrawa bardzo łatwa w przygotowaniu nie zajmuje dużo czasu. Na dzisiejszy wieczór proponuje  przystawkę przed wyśmienitą kolacją, jaką można zaserwować ukochanej osobie. Proponuje przystawkę jak i kolację podać z lampką szampana przy świecach. Do kolacji proponuje też muzykę bardzo nastrojową. Jeśli chcecie by wasza kolacja była jakaś szczególna to postarajcie się jak najlepiej potraficie. A efekt końcowy sami zobaczycie. Przygotowanie tej potrawy jest bardzo proste. Czas przygotowania to 10 minut, dodatkowo przekąska jest niskokaloryczna i smaczna. Przepis podany poniżej jest przygotowany na dwie porcje. Do przystawki można zrobić kiełbasę faszerowaną z serem i pomidorami ale to już w następnym moim artykule który niebawem opublikuję. Składniki: - puszka tuńczyka w zalewie - 4 liście sałaty - 4 ćwiartki pomidora - świeży ogórek - 4 łyżki majonezu -...

Oddzielić żółtka od białek. Z żółtek, margaryny, smalcu, mąki, proszku do pieczenia, 0,5 szkl. cukru i cukru waniliowego wyrobić ciasto. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Większą połowę ciasta wyłożyć na dno blachy. Pozostałą część ciasta podzielić na pół, po czym do jednej z nich wgnieść kakao. Zarówno z jasnej części jak i z ciemnej zrobić po 2 kulki (4 kulki- 2 białe i 2 czarne) i zamrozić. Na wyłożone uprzednio w blasze ciasto rozłożyć owoce, następnie starkować 1 kulkę białą i 1 kulkę czarną. Pianę z białek ubić na sztywno z 1 szkl. cukru. Wyłożyć na ciasto i na koniec starkować pozostałe 2 kulki ciasta (1 białą i 1 czarną). Piec 45 min w temp. 180 st. C. Po tym czasie otworzyć piekarnik i piec jeszcze 5 min. Posypać cukrem pudrem. SKŁADNIKI: 5 jaj 1 kostka margaryny 2-3 łyżki smalcu 3 szkl. mąki 2 łyżeczki proszku do pieczenia 1,5 szkl. cukru 2 łyżeczki kakao 1 cukier waniliowy owoce, np. maliny, jagody, brzoskwinie, truskawki, rabarbar itp. cukier...

Krokiety z niezwykle dobrym farszem. Autorem artykułu jest hagem Proste i pyszne danie na każdą porę dnia. Ja na przykład ostatnio podałem Krokiety do kolacji przy świecach, myślę że to był bardzo dobry pomysł. Estetycznie dobrane elementy na talerzu i krokiety zrobiły duże wrażenie. Kolacja była bardzo udana. Wino podałem białe półwytrawne, może być też półsłodkie. Ciasto na naleśniki Wbić jajka do głębokiego naczynia, wlać wodę i mleko, dodać szczyptę soli. Delikatnie miksując mikserem stopniowo dosypywać mąkę. Aż uzyskamy ciasto o konsystencji śmietany. Dobrze rozgrzane dno patelni wysmarować słoniną. Naleśnik nabierze innego smaku nie będzie taki oleisty. Ja używam do naleśników patelni teflonowej o średnicy 25cm. Żeby naleśnik nie wyszedł za gruby nabierajcie niepełną chochelkę ciasta. Teraz przejdźmy do przygotowania farszu. Składniki: - 1/2 papryka czerwona - 350 dag pieczarki - 3 średnie ogórki kiszone - 1 cebula - 250 dag ser żółty gołdy - kawałek kiełbasy zwyczajnej l...