Przepisy babci Agaty

Przepisy na wino z żyta i owoców oraz wino bez drożdży z „Plon” (1938 r.) Autorem artykułu jest Krzysztof Dmowski Przed wielu laty, remontując bardzo stary dom, natknąłem się na paczkę starych, choć zniszczonych czasopism. Dla właścicieli szczątki gazet nie stanowiły żadnej wartości i pozwolili mi je zachować, a wśród nich znalazłem „Plon” z 1938 roku, zawierający dobre przepisy na zrobienie wina i te właśnie przepisy przedstawiam poniżej. "Wino można wyrabiać z jabłek, gruszek jarzębiny, tarniny, głogu, winogron, z rabarbaru, czyli rzewienia – z rozmaitych owoców jagodowych jak agrest, porzeczki, maliny, borówki, z czereśni, wisien, ostrężyn, owoców morwy, ze śliwek a także z niektórych warzyw, na przykład z pomidorów, buraków, dyni. Doskonałe jest również wino z żyta, podobnie jak z pszenicy, kukurydzy i miodu. Wino z żyta jest bardzo dobre, przypomina wino gronowe, a przy tym jest stosunkowo tanie, tak z powodu taniości samego surowca, jak i z tego powodu, że spos...

Żeberka duszone Autorem artykułu jest Kazimierz Woźny Dzisiaj zaproponujemy Państwu typowe polskie danie, jakim są żeberka. Żeberka można przygotować na różny sposób, ale my skupimy się na duszonych. Danie nie jest bardzo skomplikowane, ale niestety dość pracochłonne – niemniej jednak efekt końcowy wart jest zachodu. Zapraszam do gotowania. Składniki: 1/ pół kilograma żeberek wieprzowych 2/ marchewka, pietruszka, 2 rzodkiewki 3/ kostka rosołowa mięsna 4/ przyprawa do wieprzowiny 5/ sól, pieprz 6/ dwie łyżki mąki, łyżeczka octu 7/ koperek, kilka ziaren ziela angielskiego, liść laurowy 8/ olej do smażenia 9/ śmietana mała 18% 10/ sałata masłowa, ogórek zielony Przygotowanie: Żeberka myjemy, osuszamy ręcznikiem i kroimy w paski wzdłuż kości. Smażymy na oleju czekając, aż się lekko zarumienią. Aby mięso było smaczniejsze, dodajemy trochę przyprawy do wieprzowiny i jeszcze chwilę smażymy. W międzyczasie wstawiamy w garnku 1 litr wody, dodajemy pokrojone w kostkę l...

Mini suflety z serem roquefort Autorem artykułu jest Olga i Lenka Potrawa dość prosta w realizacji. Przepis zawiera skład dla dwoch osób. Doskonały sposób na deser dla tych, którzy nie zapełnili brzuszków daniami głównymi...  Mini suflety z serem roquefort Składniki dla 2 osób: - 120 g sera roquefort -4 jaja -40 g mąki -40 ml mleka -50 g masła -drobna bułka tarta -gałka muszkatołowa -sól i pieprz Przygotowanie: (60 minut) Przygotować sos beszamelowy. W rondlu podgrzać masło, a gdy się stopi, przesiać do niego mąkę.  Gotować dalej, regularnie mieszając drewnianą łyżką. Sos nie powinien zmienić koloru. Do masy wlać schłodzone mleko, zamieszać i gotować przez 8-10 minut, by sos zgęstniał. Posolić, popieprzyć, a potem dodać gałkę muszkatołową. Zdjąć z ognia i pozostawić do przestygnięcia. Oddzielić białka od żółtek. Białka wlać do miseczki, a żółtka dodać do sosu. Ser roquefort pokroić w kostkę i dodać do beszamelu. Białka ubić na sztywną pianę (aby była sztywn...

Zupa Vichyssoise Autorem artykułu jest Olga i Lenka Romantyczne spotkaniu najczęściej kojarzy się z kolacją przy świecach… Romantyczna kolacja powinna przemawiać do wszystkich zmysłów: wzroku, smaku, powonienia i słuchu. Jeśli chodzi o dania, to powinny być wyjątkowe i zapierać dech w piersiach! Idealna będzie na to delikatna zupa Vichyssoise... Składniki: dla 2 osób -3 pory -125 g ziemniaków -20 g masła - pęczek ziół aromatycznych ( natka pietruszki, laur, tymianek) - 60 ml creme fraiche - kilka małych grzanek z chleba - sól i pieprz Fakultatywnie: - jaja z łososia - sok z limonki - szczypiorek Przygotowanie: ( 110 minut) Umyć i oczyścić pory, pozbywając się pierwszych zewnętrznych liści oraz twardych i zielonych części pora. Białą  część pokroić w plasterki. Obrać ziemniaki, umyć i pokroić w kostkę. W rondlu podgrzać masło i podsmażyć na nim plasterki pora. Dodać ziemniaki, wymieszać i smażyć, mieszając delikatnie drewnianą łyżką. Posolić i popiepr...

Rosyjski kawior, czyli solona ikra Autorem artykułu jest Bolesław Kowalik  Kuchnia rosyjska od dawna należy do najlepszych na świecie, duży wpływ na nią miały kuchnia słowiańska i tatarska. Duży asortyment, bogactwo surowców. Rosyjski kawior solona ikra ryb jesiotrowatych, (kawior czerwony łososiowatych, kawior norweski  dorszowatych), wędzony łosoś to przysmaki słynne na całym świecie, za narodowe napoje uważane są: herbata podawana w specyficzny sposób (z samowara) oraz kwas chlebowy napój znany tylko w Rosji. Rosyjscy kucharze swoje dania przyprawiają min: gorczycą, majerankiem, estragonem, imbirem, kminkiem, miętą, tymiankiem, musztarda.   Spośród wielu potraw za narodowe dania rosyjskie uważa się;   -uchę, czyli zupę z kilku gatunków ryb   -bitki, czyli okrągłe zraziki z mielonego mięsa wołowego w sosie śmietanowym lub cielęce w sosie brunatnym.   -bliny, czyli naleśniki z mąki gryczanej, pszennej lub żytniej podawane z roztopionym ma...

Zupa ogórkowa Autorem artykułu jest Kazimierz Woźny Zupa ogórkowa jest obok pomidorowej najbardziej popularnym daniem na polskich stołach. Przepis jest bardzo prosty i nawet początkujący kucharze nie powinni mieć z nim problemów. Poniżej przedstawiamy krok po kroku jak ogórkową przygotować i cieszyć się jej niepowtarzalnym smakiem. Składniki: 1/ cztery średnie ogórki kwaszone 2/ mała śmietana 18% 3/ pietruszka 4/ trzy marchewki 5/ pół selera 6/ sześć niedużych ziemniaków 7/ pęczek kopru, natka pietruszki 8/ dwa liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego 9/ dwie łyżki mąki 10/ sól, pieprz Przygotowanie: Pietruszkę i selera kroimy w kostkę, marchewkę w plasterki - zalewamy dwoma litrami wody i gotujemy. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Kiedy warzywa są na wpół ugotowane, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki. W międzyczasie ścieramy ogórki na tarce z dużymi oczkami (opcjonalnie można ogórki pokroić w kostkę lub cienkie plasterki). W n...