Przepisy babci Agaty

Żurek – polska specjalność Autor: Sala weselna Polna Róża Dziś mało kto przyrządza żur z naturalnych składników. Zakwas zastępujemy proszkiem z torebki, a tak łatwo ugotować dobrą zupę na naturalnych składnikach. Żurek (wikimedia) Żur ma swój specyficzny smak doceniany przez każdego, kto lubi konkretne zupy. Jest to zupa bardzo pożywana i smaczna, często zastępująca dwudaniowy posiłek. W różnych częściach Polski przepis na żur będzie wyglądał inaczej, jednak spośród wielu receptur każdy może znaleźć idealną dla siebie. Zakwas powstaje na bazie mąki żytniej, skórki od razowego chleba, przegotowanej ostudzonej wody i czosnku. Zazwyczaj fermentuje w zależności od temperatury około trzech do sześciu dni. Im cieplej, tym fermentacja następuje szybciej. Żurek na ogół gotuje się na wieprzowinie, idealny będzie wywar z golonek.  Należy zlać z niego tłuszcz, dodać warzywa: marchew, pora, selera, pietuszkę, liść laurowy oraz ziele angielskie i gotować do miękkości warzyw. P...

Autorem artykułu jest Mira Ulowska Wracając do tradycji  nie zapomnijmy o potrawach, które były proste, tanie i nieocenione w trudnych czasach głodu dla wielu ludzi, którzy dzięki nim przeżyli. Odkąd sięgam  pamięcią, zawsze jadłam zalewajkę. Nie na co dzień, jak wspominają niektórzy, ale dość często. Z dzieciństwa pamiętam zalewajkę w której ziemniaki zostały prawie rozgniecione, a do talerza dodano świeżego masła. Mniam! Do dzisiaj kojarzą mi się smaki: masła i kwaskowej zalewajki. Od zawsze też zastanawiałam się czym różni się żur od barszczu białego i zalewajki. Technologia prawie taka sama, a jednak.  Dopiero bardzo niedawno dowiedziałam się tego. W trakcie warsztatów kulinarnych, towarzyszących Objazdowemu Festiwalowi Filharmonii Łódzkiej "Kolory Polski",  w Karczmie "Raz na Wozie" wprowadzono uczestników w arkana znanej, ale niedocenianej sztuki gotowania zalewajki, żuru i barszczu białego. Wprawdzie to tylko bardzo subtelne różnice, ale są....

Z pewnością to co teraz powiem nie będzie oryginalne: moją ulubioną zupą jest żurek. Jestem prawie pewien, że wielu Polaków wcale to nie zdziwi. Żurek to świetna potrawa, nie do podrobienia w smaku nigdzie na świecie, od zawsze gości na naszych stołach. I nie mówię tu, o żurach, żurkach i tym podobnych cieczach serwowanych często w różnych fast foodach . Dobry żurek trzeba umieć zrobić, ale wszystkie osoby lubiące gotować dobrze wiedzą, że podstawą jest odpowiedni zakwas. Prababcia mojej żony robiła to znakomicie - oto jej prosty przepis na zakwas na żur: Wyparz kamienny garnek, wsyp do niego szklankę mąki żytniej. I tu pojawia się pierwszy problem:  podstawą żurku jest dobra, prawdziwa mąka żytnia. Niestety mąka ze sklepu nawet jeśli jest zaopatrzona w etykietę “mąka na żurek” nie jest zbyt dobra. Jeśli ktoś ma tylko możliwość niech postara się o mąkę z małego, wiejskiego młyna. Mąkę miesza z taką ilością gorącej wody, aby powstała zawiesina o konsystencji ciasta ...